（4）关于服务。
小餐馆适宜营造温馨而有人情味的消费环境，所以服务上要热情周到。卫生自不必说，在出菜时间上更要注意，上菜慢对于整个餐馆经营来说是很致命的。
第三章　为餐厅选个好店址
选择好店址的重要意义
提起店面选址，人们总是想起零售界的“圣经”：“位置，位置，还是位置”。开设餐厅也不例外，选择合适的开店地段也十分重要。可以说，任何开店者都期望找到一个理想中的“黄金地段”，一个好的餐厅的选址对于日后的经营有着极其重要的意义。具体来说有以下几方面：
第一，店铺具体位置决定了赚钱的潜力大小。
一个餐厅开张后，所在商圈的人口数量是定数，自己店铺的目标顾客也是定数，这些潜在目标顾客是否来本店消费，会受到交通是否便捷、竞争者状况、消费习惯等综合因素的影响。这些因素在选定位置后就不会变了。所以赚钱不赚钱，在开张前就知道了。地址在某种程度上决定了餐厅客流量的多少、顾客购买力的大小、顾客的消费结构、餐厅对潜在顾客的吸引程度以及竞争力的强弱等。选址适当，餐厅便占有了“地利”的优势，能吸引大量顾客，生意自然就会兴旺。